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营养师带你逛超市,陈琼和李倩

原标题:【周三学习】 陈琼和李倩《中国临床营养网》

原标题:营养师带你逛超市 | 最适合做凉拌菜的3种油,最不适合的5种油

本期业务学习主持人

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洪振童

作者 | 王钦先

河南省胸科医院营养科营养师

编辑 | 赵亚楠、干玎竹

食品科学硕士研究生

来源 | 搜狐健康

郑州营养学会青年学术委员会委员

夏末的闷热常令人食不知味,简单方便、清凉爽口的凉拌菜就成了多数人的餐桌首选。想要做出一道优秀的凉拌菜,选对油是重中之重。到底什么油和凉拌菜更配呢?

河南省食品科学技术学会食品营养与健康专委会会员

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中国营养学会会员

这三种油最适合做凉拌菜

河南省医院协会会员

做凉拌菜推荐三种常见植物油,因为它们有一个共同特点是含不饱和脂肪酸较多,稳定性较差,不宜高温加热,更适合用来做凉拌菜或低温烹调。

经常参与患者和医护的营养与食品安全宣教、指导肥胖患者进行医学减重、负责监督管理医院营养餐厅

橄榄油

【中国临床营养网第372 期业务学习通知】

橄榄油被西方誉为“液体黄金”。它含有大量单不饱和脂肪酸,初榨橄榄油中含有很多生物活性成分,如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等,具有良好的抗氧化和清除自由基能力。有研究表明:在控制油脂总摄入量的前提下,增加橄榄油摄入量可能降低高血压及癌症的发生风险。因此凉拌菜首推特级初榨橄榄油。

本期授课专家介绍:

油茶籽油

陈 琼

油茶籽油和橄榄油并称姐妹花,它的单不饱和脂肪酸含量高于橄榄油,被誉为“东方橄榄油”。其还富含维生素E、维生素D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分,以及橄榄油所没有的特定生理活性物质—茶多酚和山茶甙。有助于降低血液中胆固醇的浓度,预防动脉硬化、高血压、冠心病等心血管系统疾病。

新萄京官网8522,郑州市中心医院临床营养医师

亚麻籽油

悉尼大学营养与饮食学硕士

亚麻籽油富含α-亚麻酸,是人体必需的脂肪酸。也是EPA和DHA的前体物质,有助于大脑和视网膜的发育。还富含维生素E、甾醇、茶多酚、角鲨烯等。有研究表明,每日摄入含8克α-亚麻酸的亚麻籽油可降低血脂异常患者的血压水平,也可降低冠心病死亡风险。但由于亚麻籽油易被空气氧化变质,需低温保存,食用时不宜加热,并在开盖后尽快吃完。

中国医药教育协会营养医学专业委员会委员

这些油最好别凉拌

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